- 4 pounds kjøttfulle biffbein (skaft eller korte ribber)
- 2-1 / 2 quarts vann \ n2 gulrøtter, hakket
- 2 middels løk, hakket
- 3 selleri stilker, hakket
- 1 løvblad
- 3 steg persille
- Salt til smak
Bruksanvisning:
1. Legg beinene i en stekepanne, og stek dekket i 30 minutter ved 450 grader. Hva du skal bruke, hvis du ikke har en stekepanne .
2. Legg selleri, gulrøtter og løk til pannen. Stek i ytterligere 30 minutter.
3. Overfør bein og grønnsaker til en lagerbeholder.
4. Skum fettet ut av stekepannen. Deretter legger du en halv kvarts (2 kopper) vann til pannen, og bruk en skje for å skrape av de smakfulle brune bitene som sitter fast på bunnen.
5. Legg stekevæsker i potten, sammen med krydder og resterende vann.
6. Kjør sakte.
7. Derefter, reduser varmen, og smør avkjølt i fem timer. Skum av noe skum som stiger til toppen.
8. Strekk oksekjøtten gjennom en ostekloth-lined colander, og la den avkjøles. Her er noen ting du kan bruke, hvis du ikke har cheesecloth .
9. Kjøl over natten, så skum av fettet om morgenen. Kjøttkraften kan oppbevares i kjøleskapet i opptil tre dager, eller lagres i fryseren på ubestemt tid. Hvis du bestemmer deg for å kan kjøttkraft, må det være trykket på hermetikk.
Utbytte: Ca. 2-1 / 2 kvart
Tips:
- Lager opp på biffben når de blir merket ned. Deretter fryser de til du har nok til å lage kjøttkraft. Ikke sikker på hvor du skal få biff bein? Prøv helsekost dagligvarebutikker, som Whole Foods, Earth Fare og Fresh Market. De har ofte en fryser for bein i kjøttavdelingen. Hvis du ikke ser noen, spør ved kjøtttelleren. Små, lokalt eide slakterier er også en stor kilde til buljongben.
- Har du ikke alle grønnsaker og krydder som kreves i oppskriften? Så improvisere med det du har. Det vil fortsatt smake godt
- Fjern kokt kjøtt fra beinene, og bruk det i andre retter
- Fryse kjøttkraft i isterterbrett; Trekk deretter ut kuber når du trenger dem. To kuber er lik en kvart kopp kjøttkraft
- Bruk bladene av selleri for å lage ditt eget selleri salt
Se også: