Har du glemt å kjøpe bakverk mel? Prøv disse to byttene i stedet
Beste alternativet
Kombinér 1/2 kopp hver med all-purpose og kakemel.
Dette vil skape mel med et proteininnhold som er svært nær det med bakverksmel. Hvis du vil ha en mer presis match (og ikke tankene litt måling), bruk 3/8 kopp allsidig mel og 5/8 kopp kakemel.
Fortsatt bra
Hvis du ikke har kakemel, bruk 2 spiseskjeer maisstivelse kombinert med nok allsidig mel for å lage en kopp. Din bakt varer vil være litt tøffere (på grunn av ekstra protein), men de vil fortsatt være ganske gode. Bruk enten erstatning for å erstatte 1 kopp bakverksmel. Doble eller tredoble denne erstatningen etter behov for å komme fram til mengden mel oppskriften krever.
Mer om Pastry Flour
Kakemel likner vanlig mel, men med 8 til 10 prosent protein. King Arthurs bakverk mel, for eksempel, har 8 prosent protein. Andre merker kan ha litt mer.
Så, hvorfor gjør noe av denne saken? Fordi mengden protein i melet du bruker, spiller en stor rolle i hvor lett eller tett dine bakt varer kommer ut.
Mel med mer protein gjør tettere, chewier bakevarer. Mel med mindre protein gjør lettere, luftigere bakt varer. Kondensmel er et relativt lavproteinmel som har blitt spesielt formulert for bruk i ting som scones og-som navnet hint-kaker.
Så, mens mange hardcore bakere vil sverge av nødvendigheten av bakverk mel, vil de fleste hjemme bakere sannsynligvis være like fornøyd med resultatene de får fra all-purpose mel.
Du kan lage helt gode kjeks fra allmennmel, og du sparer penger for å gjøre det på den måten. Spesialmel, som bakverksmel, koster mer, ofte mye mer.
Mål melet riktig
Hvis du vil ha lys, luftige bakevarer uten å bruke konditorivarer, måler du melet riktig. Mens det er litt raskere å grave en målekopp i melken, legger du en haug med ekstra mel inn i oppskriften din hvis du gjør det på den måten. Og ingenting gjør en kake eller kjeks tett raskere enn for mye mel.
For å matche målingen som er beregnet i oppskriften, bruk en skje for å skure melet i målekoppen. Deretter, nivå av toppen før du legger den til oppskriften din. Denne enkle ferdigheten kan gjøre en god baker til en proff.
Flere melkesubstitutter
Hvis du lager brød, kaker eller andre bakevarer, er det melstatninger du kan bruke når en oppskrift krever en type du ikke har på hånden. Lær hvordan du bruker swap-outs for:
Mens du er på det, ta deg tid til å lære å lagre mel riktig . Faktisk, hvis du jobber med et hvilket som helst antall oppskrifter og går tom for noe, er det bokstavelig talt to dusinvis av erstatninger av ingredienser du kan slå til - sparer deg for å ta en tur til butikken.