En enkel og billig melke erstatning
Alt du trenger er all-purpose mel og et par vanlige ingredienser fra din pantry. Til slutt vil du spare penger og kan slutte å løpe rundt på jakt etter riktig mel.
ingredienser
For å forvandle vanlig allmennmel til et selvstigende mel, trenger du bakepulver og salt. Det samme trikset kan brukes til å lage selvoppstigende maisgrønn , en annen stift i sydlig baking.
Bakepulveret er et leaveningmiddel og nøkkelbestanddelen som hjelper mange bakevarer stiger. Det er viktig at bakepulveret ditt er så friskt som mulig. Vanligvis har den en holdbarhet på 9 til 12 måneder. Men siden vi ofte bruker så lite av det om gangen, er det lett å glemme det.
For å finne ut om bakepulveret ditt fortsatt er friskt, legg til en teskje til en kopp varmt vann. Rør det inn og hvis blandingen begynner å fizz, er det bra. Fizz er utslipp av karbondioksid, og hvis du ikke ser det, er det på tide å erstatte bakepulveret.
Forberedelse
For å lage selvstigerende mel, visp sammen 1 kopp allsidig mel med 1 1/2 ts bakepulver og 1/4 ts salt. Du kan også kombinere ingrediensene med melksiften.
Ditt mel er klar til bruk med en gang, eller du kan lagre den til senere bruk. Det vil holde i flere måneder. Pass på at du merker beholderen, slik at du ikke blander den med et annet mel.
Hvis du vil at ditt selvstendige mel skal være pålitelig i oppskrifter, er det viktig å lagre det riktig. Eventuelt mel lagres best i en lufttett beholder.
Sørg for at det plasseres på et kjølig, tørt sted, slik at bakepulveret ikke aktiveres tidlig og forhindrer at maten stiger. Av denne grunn vil du kanskje bare lage selvoppstøtende mel når det er nødvendig, slik at du kan teste bakepulveret alene.
Lag et stort parti
Hvis du trenger mer enn en kopp selvopptatt mel, bare dobbelt, tredobbelt eller firedoble oppskriften for å skape så mye du trenger.
Her er noen målinger for å komme i gang:
- For 2 kopper mel: tilsett 1 spiseskje bakepulver og 1/2 ts salt
- For 3 kopper mel: Tilsett 1 1/2 spiseskjeer bakepulver og 3/4 teskje salt
- For 4 kopper mel: tilsett 2 ss bakepulver og 1 teskje salt
- For 5 kopper mel: Tilsett 2 1/2 spiseskjeer bakepulver og 1 1/4 ts salt
- For 6 kopper mel: tilsett 3 ss bakepulver og 1 1/2 ts salt
DIY vs Store-Kjøpt
Det selvoppstående melet du kjøper i butikken har en tendens til å bli laget med myk hvete, noe som er vanlig i Sør-Amerika. Dette har et lavere protein enn den harde hveten som brukes til å lage allsidig mel.
Selvoppstøtende mel er vanligvis 8,5 til 10,5 prosent protein, mens allment mel er tilbøyelig til å falle i 10 til 12 prosent rekkevidde. Dette betyr at ditt hjemmelagde selvstigerende mel vil ha et litt høyere proteininnhold enn du er vant til.
Hva betyr dette for bakervarer? Ikke mye. Du må kanskje redusere oppskriftenes væske litt, og kjeks og andre bakevarer kan komme ut litt mindre ømme enn vanlig. De fleste vil finne forskjellen uoppdagelig.
Melsubstitutter
Du kan bruke selvstigerende mel som en erstatning for allsidig mel i mange oppskrifter. Når du gjør det, legg til en ekstra 1 1/2 ts mel og fjern eventuell bakepulver og salt oppskriften kan ha.
Husk at bakepulver og natron ikke er de samme tingene. Hvis oppskriften bruker bakervarer, sørg for å beholde den.
Det er mange andre typer spesialmalt som du kan komme over i oppskrifter også. Hvis du ikke vil fylle opp pantryet ditt med ingredienser du bare bruker en eller to ganger i året, er det ofte en enkel løsning.
Den gode nyheten er at den nesten alltid dreier seg om den vanlige posen med allmennmel.
For eksempel kan du bruke allmennmel som en erstatning for brødmel eller semolina mel . Det danner også grunnlaget for en rask kake mel erstatning . Når du kjenner hemmeligheten til kakemel, kan du også lage bakverksmel .
Det er fem typer mel ut av en enkelt veske. Disse triksene kan redusere kostnadene ved bakingen betydelig, og det er ikke nødvendig å hoppe over en oppskrift på nytt bare fordi du ikke har et bestemt mel.