Tips: Ønsker du å lagre gjær lenger? Stikk den i fryseren, og den blir frisk i mange år.
Substitusjoner å prøve
Hvis din gjær sviktet testen, må den erstattes med fersk gjær. Men hvis du allerede er midt i en oppskrift, kan du sette av en tur til butikken ved å bruke en gjærstatning for å fullføre oppskriften. Her er noen alternativer å vurdere:
Valg 1:
Tilsett likeverdige natronerter og en syre (enten sitronsaft, eddik eller kjernemelk) til lik mengden gjær som kreves i oppskriften.
Så, hvis en oppskrift krever en spiseskje gjær, erstatt den med en halv mateskje med natron og en halv skje syre. Når syren kommer i kontakt med natron, vil det skape en kjemisk reaksjon, som produserer karbondioksidbobler, og det er de karbondioksidboblene som får brødet til å stige. For at denne erstatningen skal fungere skikkelig, må du legge til din natron og syre etter at alle andre ingredienser er lagt til oppskriften.
Baking soda er en enkeltvirkende leavening, så det er viktig å få bakt godt inn i ovnen kort tid etter at du har lagt den til.
Alternativ 2:
Bytt gjær som kreves med samme mengde bakepulver. Siden bakepulver inneholder både kokepulver og en syre (fløte av tartar), inneholder den alt som trengs for å gjøre bakt varer stiger.
Bare legg det inn med resten av ingrediensene, og så snart det kommer i kontakt med hva væsken din krever, vil den begynne å boble og gjøre deg / batteren stige.
Bakpulver er dobbeltvirkende, det betyr at det medfører to stiger: Den første når du legger den til oppskriften, og den andre når den er oppvarmet i ovnen. På grunn av dette behøver du ikke vente til slutten å legge til det, som du gjør med natron. Kast det bare i blandeskålen med resten av tørre ingrediensene, og fortsett med oppskriften.
Hvis oppskriften din allerede krever bakervarer, bakepulver eller en av de nevnte syrer, må erstatningen din legges i tillegg til det beløpet som allerede er kalt for i oppskriften.
Vil min oppskrift komme ut det samme, hvis jeg bruker en erstatning?
Din oppskrift vil smake det samme, men det vil ikke vise seg så stor eller fluffy som den skulle. Det spiller sannsynligvis ikke mye ut, hvis du bare gjør noe for familien din, men det kan være en avtale-breaker hvis du lager noe å dele med noen andre.
Tilleggsinformasjon