Har en oppskrift som krever forkortelse, men du har ingen eller foretrekker å unngå det? Det er enkle substitusjoner som ofte brukes, avhengig av hvilke kvaliteter av forkortning som er ønsket.
Hva du trenger
En ekvivalent mengde lard, smør, margarin eller olje.
Forberedelse
- Lard: Lard er den beste tilsvarende erstatning for forkortelse. Du kan bruke litt mindre svette enn du ville forkorte, så for hver 1 kopp avkorting kreves, bruk 1 kopp lard minus 2 ss. Dette vil generelt gi deg det samme resultatet for tekstur og stekepanne.
- Smør eller margarin: Smør eller margarin kan brukes i stedet, og legger til et par ekstra spiseskjeer per kopp avkorting som kreves i en oppskrift. Så for hver 1 kopp forkorting som kreves i en oppskrift, bruk 1 kopp smør eller margarin pluss 2 ss. Smør har et lavere smeltepunkt enn forkorting og kan endre teksten på oppskriften litt, noe som gjør den mer eller mindre skarp, mindre flakaktig eller mindre myk. Eksperimentasjon anbefales. Smør bør ikke brukes til stekepanne, men det fungerer fint for smøring av en panne.
- Olje: Ved steking kan en en-til-en-substitusjon av olje til forkorting brukes med gode resultater.
Hvorfor Oppskrifter Ring for å kutte over oljer eller fett
Forkorting brukes til baking for korte deig-de der det ikke er ønskelig å bruke en elastisk deig som danner gluten. Hvis du vil ha en flakete pajeskål, for eksempel, vil du ikke at gluten dannes i deigen, eller skorpen vil ikke ha riktig tekstur.
Fettet i forkortelse belegger melet og holder vann fra å aktivere forbindelsene som danner gluten.
Før vegetabilsk forkortelse ble oppfunnet, ble lard ofte brukt til dette formålet i baking. Begge er nesten helt fete, uten vann som ville aktivere glutendannelse. En annen fordel ved å bruke forkortelse og smulting i flakete, ømte pauseskorpen og bakevarer er at de som faste fett ikke blander seg helt med de tørre ingrediensene som oljer gjør.
Dette etterlater streker av fast fett i deigen at når de smelter under baking, produserer de det lette og flakete resultatet.
Dydene til og downsides av Lard vs.Shortening
Lard er en helt akseptabel erstatning for forkortelse i de fleste oppskrifter. Det fikk en dårlig rap, delvis av markedsføringsarbeidet til shorteningprodusentene. Men lard er et dyrprodukt, og hvis du vil eliminere animalsk fett fra kostholdet ditt, kan du ha byttet til vegetabilsk forkortelse.
I mellomtiden fikk shortening sitt eget dårlige rykte som det var høyt i transfettsyrer. Produsenter som Crisco og Cookeen reformulerte sine produkter for å redusere transfett.
Både smulting og forkorting brukes i friteringen. De har et høyere røykepunkt enn smør og spatter mindre fordi de inneholder mindre vann.
Noen oppskrifter krever forkorting bare for å smøre en panne. I så fall kan du erstatte matlagingsspray eller bruke olje, smør eller smult å smøre pannen.