Rekonstituering er rask og enkel
Hvis du er en ferske soppafrikadoado og har en aversjon mot jarred sopp, er du ute av lykke når de ikke er i sesong. Tørket sopp kan fylle dette behovet relativt tilfredsstillende når du har oppskrifter som krever frisk sopp . Ved å bruke tørket sopp kan du også bruke soppsorter som kanskje ikke er lett tilgjengelige der du bor i sin friske form. Men hvordan bruker du tørket sopp når en oppskrift krever frisk?
Her er scoop på å få substitusjonen riktig.
Hvor mange sopp å bruke
Bruk ca tre gram tørket sopp for hvert pund med ferske sopp som kreves i oppskriften. Det kan ikke virke som nok, men når de rekonstitueres, vil soppene utvide seg for å gi deg et pund av ferske sopp som trengs i oppskriften.
Hvordan rekonstituere sopp
Tørket sopp må rekonstitueres før de brukes. Det er et fancy ord for rehydrert, og det er egentlig ikke mye til det. Bare dekk soppene med nok vann ved romtemperatur for å dekke dem helt og la dem suge i minst 30 minutter. Når de er ferdig med å suge, fjern sopp, reservere væsken, og skyll dem i kaldt vann for å kvitte seg med rester av rester. Legg deretter til dem i oppskriften din.
Soaking væsken, forvandlet til en sopp buljong, er ganske smakfull og vel verdt å henge på.
Stram det gjennom et kaffefilter eller et papirhåndkle for å fjerne grisen. Du kan da bruke den i stedet for noe av væsken i oppskriften din for å legge til litt mer sopp smak eller fryse den til senere bruk.
Hvis du er i skynd deg
Soak de tørkede soppene i varmt eller varmt vann for å rekonstituere dem raskere. Bare vet at varmtvannet vil trekke mer smak ut av sopp.
Siden smaken vil bli overført til buljongen, kan du rette opp tapet av smak ved å bruke noen av soppbuljongen i oppskriften.
Hvis du planlegger å bruke sopp i en suppe, kan du også spare tid ved å hoppe over rekonstitusjonsprosessen. Bare legg dem til suppe potten i tørket form, og de vil rekonstituere som suppe kokker. Den eneste ulempen ved denne metoden er at suppen din kan vise seg litt gritty siden du ikke vil bløtgjøre og skylle soppene først. Dette gir mer av et problem med grittier sopp, som moreller, enn det gjør med ikke-så-grusete sopp, som kantareller.
Hvordan lagre sopp
Tørket sopp er hyllefast og tar liten plass, og det gjør dem enkle å lagre, men det finnes andre måter å lagre sopp som er verdt å utforske. Du kan også beholde dem ved å fryse sopp .