Hold dine favorittvarianter på hånden for matlaging
Soppvalg
Velg sopp som ser ut og lukter frisk. Sopp som er tørre, skrumpet, mørknet, moldy, har dårlige flekker, eller gir av en ubehagelig lukt, bør unngås.
Bare fryse sopp som er i god stand.
Rengjøring og forberedelse
Vask sopp i kaldt vann og trim av endene av stilkene. Svampe som er mer enn en tommers over, skal også skives eller fjernes.
Matlaging
Sopp må kokes før frysing. Det er to måter å oppnå dette på:
Sauteeing: Varm sopp i en panne med en liten mengde smør eller olje over høy varme. Kok dem i omtrent fem minutter, eller til soppene er fullt tilberedt og det meste av væsken har fordampet.
Damping: For å minimere mørkningseffekten av damping, suge sopp i en løsning av en teskje sitronsaft eller 1 1/2 ts sitronsyre til en halvliter vann i fem minutter. Deretter dampes etter disse anbefalte tider:
- Hele sopp: 5 minutter
- Knapp sopp: 3 1/2 minutter
- Kvarte sopp: 3 1/2 minutter
- Skivede sopp: 3 minutter
frysing
La soppene kjøle seg helt.
Spred dem deretter ut på et kakeblad og blettfrys dem. Når de er helt frosne, bruk en spatel for å løfte soppene fra kokekaret. Pak deretter sopp i frysebeskyttede beholdere eller poser, og la en halv tommers hodeplass for ekspansjon, og returner dem til fryseren. Klem ut så mye luft som mulig før du tetter beholderne.
Dette vil bidra til å forhindre fryserbrenning. Frosne sopp bør brukes innen et år, men før er det definitivt bedre.
Tips: Bruk en FoodSaver til å støvsuge din sopp. Siden de har høyt vanninnhold, er sopp mer utsatt for fryserbrenn enn andre matvarer.
Slik bruker du frosne sopp
Slipp de frosne soppbitene direkte i oppskrifter som vil bli oppvarmet eller tine sopp i kjøleskapet før du bruker dem. Siden du frøs soppene dine individuelt, vil du kunne scoop ut akkurat det du trenger for oppskriften din.
Et par ting å huske på
- Frysing vil forandre fargen og tekstur av sopp, noe som gjør dem både mørkere og mykere
- Dampet sopp har en lengre fryser liv enn sauteed sopp
- Vask sopp kan gjøre dem soggy og føre til fryser brenne. Noen foretrekker å bare børste eller tørke dem av
Flere måter å bevare sopp
Hvis de ferske soppene dine ikke varer så lenge i kjøleskapet som du vil ha dem til, kan du prøve å lagre dem på denne måten .
Hvis fryseplassen er begrenset, prøv å tørke sopp i stedet for å fryse dem. De er lett å rehydrere etter hvert som du trenger dem og tar opp svært lite plass.