Ingrediens
Alt du trenger er malt svart pepper. Det er allerede laget av svarte pepparkorn.
Forberedelse
For hver 8 pepparkorner kreves, bruk 1/8 teskje pepper på plass. Hvis oppskriften krever at du måler pepparkornene med en måleske, må du bytte dem til mål med malt sort pepper. For eksempel vil 1 teskje pepparkorn bli erstattet med 1 teskje pepper.
Svart peppekorn har mer smak og varme enn pepper, så du må kanskje legge til flere pepper etter smak, før du serverer parabolen.
Hvorfor denne substitusjonen fungerer
Svart peppekorn kommer fra Piper nigrum planten. De er tørkede bær av planten. Fordi bakken pepper bare er malt svart peppekorn, bør det ikke være noen smakendring ved å bruke den som en erstatning. Men forberedt bakken svart pepper vil ha mistet noe av dens styrke, og du må kanskje legge til mer etter smak for å oppnå det samme kryddernivået.
Black Peppercorn Relatives til erstatning
Det finnes to andre peppercorn varianter laget av bær av Piper nigrum- grønn pepparkorn og hvit pepparkorn. De er ikke så perfekte for substitusjon. Hvite pepparkorn er de samme som svarte pepparkorn, men har fjernet huden. Dette forandrer smaken og de er mindre skarpe.
Du kan erstatte dem for svarte pepparkorn eller bruke malt hvit pepper som du ville malt svart pepper. Det kan imidlertid hende at du vil bruke litt mer for å få samme effekt.
Grønne pepparkorn er umodne sorte pepperkorn og de har en ferskere smak. Hvis du har dem tørket fra et asiatisk marked, kan du bruke dem som erstatning, men de vil legge til mindre varme og mer vegetabilsk smak.
Ikke-relaterte substitusjoner for sort pepper
Hvis en matfølsomhet for svart pepper er et problem, er det et par alternativer som er fra ikke-relaterte planter. Rosa peppekorn kommer fra en annen plante, det brasilianske peppertreet. De har en lettere smak og så må du kanskje bruke mer for å få den peppery effekten du vil ha i en oppskrift.
Cayennepepper kan erstattes av sort pepper hvis du har tenkt å legge til varme. Den er laget av frukten av Capsicum annuumet . Det er en varm chili pepper og vil legge til mer varme per mål enn svart pepper. Du skal skalere målingen tilsvarende og erstatte 1/4 ts cayenne pepper for 1 ts svart pepparkorn. Cayennepulver er ofte laget med andre chiles, og du må kanskje eksperimentere litt for å få effekten du vil ha i oppskriften din.