Tartarkrem er den pulveriserte form av vinsyre, et stoff som danner seg på bunnen av fat når man lager vin. Det legges til oppskrifter av tre grunner:
- For å stabilisere egg hvitt, når du pisker dem for marengs . Det er ingrediens som hjelper meringue opprettholde sine høye topper, selv etter en tur gjennom ovnen.
- Å fungere som et leaveningmiddel i kaker, pannekaker og andre gjærfrie bakevarer. Kombiner fløte av tartar med natron, og du får en kjemisk reaksjon som gjør at du får bedre smak.
- For å forhindre sukker i frostinger, krydder og sirup fra krystallisering . Når det gjelder frost og glass, resulterer dette i en kremere tekstur.
Krem av Tartar-erstatninger
Hvis du ikke har noen krem av tartar i ditt pantry, kan du bruke en av disse erstatninger på plass:
For å slå hvithvite - Bruk like mye hvit eddik eller sitronsaft, eller utelat kremet av tartar fra oppskriften helt
Som leavening - Bytt opp natron og kremen av tartar som kreves i oppskriften med bakepulver. Bruk en teskje bakepulver til å erstatte 1/3 ts bakepulver og 2/3 ts krem av tartar. Siden bakepulver er egentlig bare en blanding av krem av tartar og natron, vil denne substitusjonen ikke endre oppskriften din i det hele tatt.
For frost og sirup - La krem av tartar ut. Ingen substitusjon er nødvendig. Hvis du lager en enkel sirup som du planlegger å lagre i lengre tid, kan den krystallisere til slutt, men det kan lett løses ved å varme den i mikrobølgeovn eller på komfyren.
Husk: Mens disse substitusjonene gir deg gode resultater, kan det ferdige produktet fortsatt komme litt annerledes ut enn du er vant til. Forvent subtile endringer i tekstur og utseende. Det er bare naturen til en erstatning.
Går tarmkremet dårlig?
Så lenge du holder kremet av tartar i en lufttett beholder, borte fra varmekilder, bør den holde på ubestemt tid.
Så ikke svett det hvis beholderen i pantryet ditt er så gammel at du ikke engang husker når du kjøpte den. Bare støv den av, og sett den på nytt.
Andre bakervarer, som bakepulver, har en holdbarhetstid. Slik forteller du om bakepulveret ditt fortsatt er bra . For mer informasjon om holdbarheten til andre pantry matvarer, se dette praktiske diagrammet .
Flere ingrediensbytter
Hvis du fant denne substitusjonsinformasjonen nyttig, må du sjekke ut hele ingrediensens erstatningsliste . Det er jam-pakket med informasjonen du trenger for å bytte ut ingredienser i oppskrifter, enten du er ute av noe og prøver å unngå en tur til å lagre, eller du må endre en oppskrift for å unngå en ingrediens du er allergisk mot eller bare ren liker ikke. Pek eller bokmerk siden, slik at du kan komme tilbake til det igjen og igjen.