Lær de ni toppkremte tomater
Oval- og pølseformet
Følgende tomater har en lignende form, men det er forskjeller i smak, noe som er spesielt viktig når du planlegger å lage tomatsaus.
- Amish Paste: Denne tomaten ligner Roma-tomater, men det er søtere med en friskere smak. Det kan vokse opp til 8 til 12 gram.
- Opalka: Denne polske arvestykker er langt rikere og mer smakfull enn de fleste pastaformene, sier Totally Tomatoes. Det er en lang, pepperformet type med frukt som vokser til 4 til 6 tommer lang.
- Polsk Linguisa: Denne tomaten, som navnet antyder, er en polsk arvestykke. Det ble brakt til New York av polske gartnere på 1800-tallet.
Store tomater
- Big Mama: Denne plommeformede, kjøttfulle tomat er enorm, vokser opp til 5 inches lang og 3 inches over.
- Jersey Devil: Denne arvestykken, avlet for å bli brukt som en lime tomat, er formet som en banan pepper. Det er veldig saftig og vokser til ca 5 til 6 inches i lengde.
- Jersey Giant: Denne heirloom-pastaen er sjelden, men hvis du finner den eller planlegger å vokse den, kan du kjøpe frø for denne sorten. Det er et utmerket alternativ som gir rikelig med høst og vokser til 4 til 6 inches lang.
Klassisk Pasta Tomater
- Roma: Denne tomat er sannsynligvis den klassiske i italiensk matlaging. Det er populært for konservering og lage tomatpuré, men det er ikke så søtt som noen av de lignende arvestympatomer (som Amish Paste) nevnt på denne listen.
- San Marzano: Betraktet den klassiske pastaen, San Marzano har en tett, nesten tørr, søt smak. Legally - og å bli kalt en San Marzano-denne tomat må dyrkes i Valle del Sarno , "Dalen Sarno", i Italia.
Voksende tomater
Hvis du skal dyrke dine egne tomater, er det enkelt å bestille frø til noen av de nevnte varianter. Men hvis du skal kjøpe tomater, blir valgene dine begrenset. Kjøp direkte fra en bonde eller stopp av et bøndermarked for det beste utvalget. Lokalt dyrket tomater er bundet til å være riper enn alt du kan få i matbutikken.
De fleste tomater på denne listen er bestemte varianter, noe som betyr at de har en tendens til å modnes samtidig. Det er ideelt for sausfremstilling og liming. Så planlegger å stoppe av et bøndemarked på slutten av dagen, og du vil sannsynligvis finne bøndene klar til å forhandle - spesielt hvis du ønsker å kjøpe mye.
Å lage tomatsås
Hvis du skal vokse eller kjøpe tomater for å lage tomatsaus, ta deg tid til å lære å lage saus hjemme på stovetoppen din. Det er også lett å lage tomatpuré . Hvis du liker ideen om å lage din egen tomatsaus, men du er ikke spent på alt arbeidet, gjør du tomatsaus i sakte komfyren . Prosessen er enkel og krever ingen kjerne, såing eller peeling - og du trenger ikke å stå over en kokeovn.
Canning og frysing
Hvis du har laget mer saus enn du kan bruke for øyeblikket, kan du spise tomatsausen. Bare vet at du må legge til sitronsaft i sausen for å øke surheten.
Moderne tomater er ikke så sure som de pleide å være.
Du kan også fryse tomater til du har mer tid til å håndtere dem. Noen canners (spesielt bønder) er vant til å fryse høsthøsten, slik at de kan vente på å behandle den om vinteren når livet senker litt, og et varmt kjøkken er faktisk en velkommen frist.