Hjemmelaget ekstrakter kan være alkoholfrie
Flavoring ekstrakter er vanligvis laget med vodka, bourbon eller en annen type alkohol, men de kan gjøres uten alkohol. Alkoholsmaken kan ikke være ønskelig hvis du legger den til en oppskrift som ikke koker den ut. Det er like lett å lage ekstraktene dine uten alkohol, og det er ikke dyrere. Her er hva du gjør.
Hvordan lage alkoholfrie ekstrakter
For å lage dine alkoholfrie ekstrakter, bare erstatt alkoholen som kreves i en ekstraktrecept med tre deler matglass flytende glyserin og en del vann.
Rør de to ingrediensene sammen til godt kombinert. Deretter fortsetter du med oppskriften som vanlig. Du får den samme gode smaken du er vant til, uten noen av alkoholen.
Oppbevar hjemmelagde ekstrakter i brune flasker for å maksimere holdbarheten. Ekstrakter laget med glyserin bør holde opptil fire år i ditt pantry. Det er ikke nødvendig å kjøle dem.
Gi to måneder for at ekstraktene dine skal utvikles før du begynner å bruke dem. Hjemmelagde ekstrakter gjør gode gaver. Start en stor gruppe nå, så du er klar for ferien.
Hvordan virker Glycerin for ekstrakter vs alkohol?
Ekstrakter laget med glyserin kalles glyceritter. De har mer sirupholdig konsistens enn tradisjonelle alkoholbaserte ekstrakter, men fungerer like mye i oppskrifter. Og de er både sukkerfrie og glutenfrie.
Ekstrakter har dette navnet fordi smaksforbindelser ekstraheres med et løsningsmiddel, som vanligvis er alkohol. Alkohol utfører denne tiltak raskere enn glycerin, og det trekker ut et annet utvalg av stoffer enn glyserin vil trekke ut.
Det kan resultere i en annen smak av ferdigproduktet enn du kan være vant til med et alkohol ekstrakt. Begge hindrer bakteriell vekst i ekstraktet, og derfor kan du lagre dem ved romtemperatur. En forskjell er at alkohol denaturerer proteiner og enzymer, mens glycerin ikke gjør det. Det kan være en faktor når den brukes til legemidler.
Hva er Liquid Glycerin?
Flytende glyserin er en organisk forbindelse av karbon, hydrogen og oksygen som er avledet fra animalsk fett eller vegetabilsk olje. Det meste av det produseres som et biprodukt av såpevoks. Det er mye brukt i såper, kremer, matvarer, medisiner og kosmetikk. Fordi den har en god smak, brukes den ofte som søtningsmiddel.
Hvor kan jeg kjøpe flytende glycerin?
Du kan finne flytende glyserin på de fleste apotek, men det vil nok ikke være matvare. Av denne grunn er det best å satse på å bestille det på nettet. Hvis du er vegetarianer eller veganer, er vegetabilsk glycerin tilgjengelig.
Klar til å gi det et forsøk?
Her er en oppskrift på ikke-alkoholisk vanilje ekstrakt . Bare ta noen vaniljebønner, og du vil være godt på vei til ditt første batch.
Prøver du å kutte alkoholen ut av alle oppskrifter?
Du kan unngå alkohol av ulike grunner. Hvis du eller et medlem av din husstand er i utvinning av alkoholavhengighet, vil du kanskje sørge for at det ikke er noen i skapet, selv i små mengder. Din åndelige tradisjon kan kreve eliminering av all alkohol. Her er en liste over alkoholsubstitutter som du kan bruke til å finne riktig erstatning for enhver oppskrift.