Massevis av opplæringsprogrammer om frysing av aubergine dekker en måte å fryse det, men det er minst fem måter å gjøre det på, og hver har fortjeneste. Så, la oss ta en titt på alle fem alternativene.
01 - Blanchering Aubergine
Hvis du liker å bruke aubergine til å lage eggplantaparmesan, eller du liker å spise den bakt eller stekt, blancherer og fryser den i runder er et godt alternativ. Slik er det gjort:
Fyll en stor lagergryte med en gallon vann. Tilsett 1/2 kopp sitronsaft (flaske er greit). Deretter setter den på høy varme.
Mens du venter på vannet å koke, skrell aubergine, og kutt litt av begge ender. Deretter skar den i 1/4-tommers runder. Aubergine har en tendens til å oksidere (slå brun) raskt, så det er best å prep en liten batch av gangen (ikke mer enn hva du kan behandle på 15-30 minutter).
Når vannet har nådd en kull, kast eggplantene i potten og blanch dem i fire minutter. Dette vil drepe eventuelle bakterier som kan være tilstede, og stoppe enzymvirkningen, slik at de holder seg godt i fryseren.
Forbered en stor bolle med isvann mens aubergine blancherer. Deretter slippe runder inn i den, så snart de fire minuttene er oppe. Dette vil stoppe matlagingsprosessen, slik at eggplantet ikke blir for grøtaktig.
Når eggplantet er avkjølt, fjern det fra isvannet og tørk det tørt.
Deretter legger du rundene på et kakeblad og blinker dem, eller hvis du foretrekker det, brøt du rundene først. Jeg dypet min i egg; da, breaded dem med hjemmelagde italienske breadcrumbs.
Når eggplantet er frosset, overfør det til fryseposer. Hvis du bestemmer deg for å brød ditt, som jeg gjorde, holder du et stykke vokspapir mellom hver runde for å hindre at de fryser sammen.
Å bruke: Du kan bare pope de frosne rundene rett inn i Eggplant Parmesan, eller slipp dem rett på et kakestykke eller i stekepannen. Det er ikke nødvendig å tine dem først.
Instruksjoner er basert på nåværende anbefalinger fra Nasjonalt senter for matvern.
02 - Steking og Pureeing Aubergine
Hvis du liker å bruke aubergine til å lage dips, sauser og fyllinger, er frysepølsepuré et smart valg. Dette er hvordan:
Klipp en aubergine i halvparten (eller flere eggplanter i halvparten). Legg deretter halvdelene på et kakeblad og stek på 400 grader i 35-45 minutter, eller til innsiden er myk og kremaktig.
La eggplantet avkjøles; Skru deretter ut innsiden; plasser dem i en matprosessor; og puls til glatt.
Overfør pureen til fryser-sikre beholdere (pint krukker vil gi deg praktiske to-kopp porsjoner). Pass på at du merker beholderne før du legger dem i fryseren.
Å bruke: La pureen tine i kjøleskapet. Deretter legger du til favorittoppskrifter.
03 - Cubing og steking av aubergine
Hvis du liker å spise eggplant som en sidefarge, eller du liker å legge den til supper og røre-fryser, er det en god innsats å fryse ristede kuber av aubergine. Slik gjør du det:
Peel og kub aubergine. Deretter legger du det på et kakeblad, kast med olivenolje, og dryss med hakket hvitløk og salt.
Stek på 375 grader i 45 minutter, eller til eggplantet brenner pent, og sentrene når en kremaktig konsistens.
La avkjøles; Deretter blås fryser på kakebladene (dette vil holde stykkene fra å stikke sammen). Overfør til fryseposer; Tetning; og lagre i fryseren til du trenger dem.
Å bruke: Slipp de frosne auberginebitene direkte i supper og rør-fryser, eller varme dem på komfyren eller i ovnen, bare lenge nok til å tine dem og varme dem gjennom.
04 - Gjør og frys dine favoritt aubergine retter
Hvis du liker å holde fryseren fylt med ferdigretter, lage noen eggplantaparmesaner eller gryteretter med aubergine i dem. Bare fokus på oppskrifter der eggplant trenger ikke å holde fast, og du bør være fornøyd med resultatene.
For bruk: Følg de vanlige matlagingsanvisningene. Du må kanskje forlenget tilberedningstiden litt siden du begynner med en frossen tallerken. Hvis du kokte måltidene dine før de fryser dem, trenger de bare en rask oppvarming.