Spørsmål: Hvor kan jeg kjøpe rennet?
Rennet er en viktig ingrediens i ostemaking , men det kan være vanskelig å finne. Hva er det og hvor skal du se etter det?
Svar:
De fleste innser ikke at flertallet av rennet ikke er vegetarianer, da det er et enzym som trekkes ut fra magen av geiter, lam og kalver. Den består av chymosin , et enzym som strekker seg melk som en del av fordøyelsen, og det er derfor det finnes i magen av melkeforbrugende unge dyr.
Det er mulig å finne vegetarisk rennet, som er avledet fra planter eller mikrober, men standard typen rennet er dyrebasert. Anleggsløpet er avledet fra kilder som artisjokker eller tistel. Mikrobiell rennet er ofte avledet fra Mucur Miehei , en type mold. Selv om mikrobial rennet er oppnådd fra formen, er det fortsatt vegetarisk da det ikke er noen mugg i løpebroen selv. Vegetarisk rennet fungerer like bra for de fleste oster som rennet hentet fra magen av geiter, lam og kalver.
Standard type løp er kalvløp fordi noen av de resterende komponentene bidrar til nedbrytning av proteiner, noe som gjør den til et ideelt løp for oster som er eldre i lengre tid. Oster laget med mikrobiell rennet som er eldre enn 6 måneder kan ha en mild bitter smak på grunn av noen av de mer komplekse proteinene i vegetarisk rennet. Visse egenskaper av planteløp kan også påvirke smaken av sluttresultatets ost.
Hvorvidt denne effekten er positiv eller negativ, avhenger av dine personlige smakestoffer.
Rennet er tilgjengelig i pulver, tablett eller flytende form. De arbeider like godt for å koagulere melken. Flytende løp er den enkleste typen å jobbe med, fordi den kan være mest presist målt. Rennetablettene og pulverene vil imidlertid holde seg bedre under ikke-ideelle lagringsbetingelser og foretrekkes ofte av ostmakere i stor skala.
Hvis du ikke bruker det regelmessig, bør du være sikker på å teste løpebanen for å sikre at den ikke har mistet sin styrke eller gått dårlig før du lagde osten.
Du kan ofte finne rennet på helsekostbutikker. Hvis du ikke har en helsekostbutikk i nærheten av deg, eller hvis du ikke finner en som bærer den, kan du også bestille din rennet online. Det vanligste løpemerket er Junket. Det er det du sannsynligvis finner i butikkene.
Kjøp Rennet fra Amazon
Mens det er mulig å lage visse friske oster som ricotta uten å bruke rennet, krever de fleste friske og gamle ostoppskrifter at du skal bruke rennet. Dette skyldes at rennet får melken å skille seg inn i ostekremmer, som deretter brukes i osteprosessen og valle. Uten noen type løp, enten dyr, plante eller mikrobase, vil ikke melken koagulere. Mengden rennet du må bruke vil avhenge av hvilken type ost du planlegger å gjøre. Myke oster som mozzarella krever mye mindre rennet enn harde oster som cheddar.