Kål har en kort sesong, men frysing lar deg bruke det hele året
Kål er en så allsidig ingrediens. Det tar en stjerne sving i coleslaw, men den kan også brukes i supper og gryteretter og til og med som en erstatning for brød. Men det er bare høstet en gang i året, om høsten. Så hvis du vil ha virkelig fersk kål, er det smart å fryse noen når det er i sesong. Det var i butikkhyllene i april: Det ble plukket tilbake om høsten. Ja, ikke så frisk. Hvis du lærer å fryse kål, kan du bruke det hele året.
01 - Hva du trenger
For å fryse kål trenger du bare et skjærebrett, skarp kniv, bolle, lagerpot, kakeplater og fryseposer.
02 - Vask og suge kålen
Hvis du selv vokste kålen eller kjøpte den direkte fra bonden, fjern de tøffe ytre bladene, skyll grundig og suge det i kaldt vann i 30 minutter for å kvitte seg med hvete eller ormer. Skyll deretter av overflødig fuktighet og klapp tørr. Hvis du kjøpte kålen din i matbutikken, gir du det grundig skylling etter at du har fjernet de ytre bladerne, alt du trenger å gjøre.
03 - Klipp opp kålen
Kål kan frosses i strimler, blader eller kiler, det som passer best for deg. Hvis du ikke vet hvordan du skal bruke kålen din, er det best å fryse det i kiler. Det vil tillate deg å kutte den inn i hvilken størrelse du trenger senere. Når du har bestemt deg for hvordan du vil fryse kålen din, fortsett og kutt den. Hvis du bestemmer deg for å gå med kiler, la kjernene være intakte. De vil holde bladene sammen til du er klar til å bruke dem.
04 - Blanch Cabbage
Fyll en stor lagerpot med vann og varme over høy varme. Når vannet når en rullekoker, slipp kålen din til å blanchere den. Dette vil drepe eventuelle bakterier som er tilstede og stoppe enzymvirkningen, slik at den holder seg godt i fryseren. Blanchen krympet kål eller blader i 1,5 minutter og kiler i tre minutter.
05 - Kjøl kålen i isvann
Trekk kålen ut av kokende vann så snart anbefalt blancheringstid er opp og senk den i en bolle med isvann for å stoppe tilberedningsprosessen.
06 - Flash Frys Kålen
Når kålen er avkjølt, trekk den ut av isvannet og rist av overflødig vann; desto tørrere er det, jo mindre sannsynlig vil det utvikle fryserbrenn. Legg deretter kålen på et kakeblad og blar frys det. Når det er frosset, overfør kålen til fryseposer, klem ut all overskuddsluft, tett posene og send kålen tilbake til fryseren.
07 - Når du er klar til å bruke den
Når du er klar til å bruke frossen kål, la bladene eller riflene tine i kjøleskapet hvis du har tenkt å bruke dem til å lage kålruller, coleslaw eller noe lignende. Ellers slipp bare den frosne kålen direkte i supper og gryteretter. Det er ikke nødvendig å tine det først.