Slik tørker du frukt og grønnsaker med en dehydrator

Dypt i desember, nyt smak av sommeren

Frukt og grønnsaker er tastiest - og billigste - når de er i sesong. Lær hvordan du tørker råvarer med en dehydrator, og du vil kunne lagre hele året og spare den smaken av sommeren i vinterdypen. Tørking av frukt og veggies er en enkel prosess med en dehydrator, men tørketiden tar fra åtte til 12 timer.

Hva trenger du

• dehydrator
• Kniv
• Skjærefjøl
• Lufttette beholdere eller fryseposer

• Krydderier, sukker eller salt (valgfritt)
• Askorbinsyre eller sitronsyre (valgfritt)
• Pot for blanchering av grønnsaker

Dette er hvordan

1. Begynn med frisk frukt og grønnsaker av aller beste kvalitet. Overripe, skadet og ellers forverret produkt vil ikke gi gode resultater når de blir dehydrert.
2. Rengjør, skrog og skiv all frukt og grønnsaker, pass på å opprettholde konsistens i tykkelsen på skiver. Dette sikrer at alt tørker med jevn hastighet.
3. Behandle epler, pærer og andre frukter utsatt for oksidasjon med sitrusjuice eller askorbinsyre, hvis ønskelig. Dette bidrar til å beholde farge på frukten før, under og etter tørkeprosessen.
4. Blanche brokkoli, blomkål, selleri, gulrøtter, mais, erter og poteter for raskere tørkingstid og for å opprettholde farge. Tre til fem minutter i kokende vann bør være tilstrekkelig.
5. Tilsett salt, sukker eller krydder etter smak.
6. Legg frukt- og grønnsaksskiver på dehydratorbakkene; vær forsiktig så du ikke overlapper dem fordi det vil redusere tørketiden.

1. Slå dehydratoren på umiddelbart etter lasting for å starte dehydreringsprosessen. Kontroller brukermanualen for anbefalte tørketider, men forvent at prosessen skal ta mellom åtte og 12 timer i gjennomsnitt.
2. Sjekk frukt og grønnsaker ofte for tørrhet når du når slutten av tørketiden. For å gjøre det, fjern bare et stykke fra dehydratoren, la det avkjøles, og føl det med fingrene. Hvis skiven føles tørr for berøring, bør den være tilstrekkelig tørket. For ytterligere å vurdere tørrheten av frukt, kutt flere fruktskiver i halvparten og kontroller kuttkanten for fuktpærer. Hvis noen er til stede, er frukten ennå ikke tørr nok og må returneres til dehydratoren.

1. La frukt- og grønnsaksskivene avkjøle i 30 til 60 minutter eller til det er helt kult å berøre før du pakker.
2. Legg tørkede frukter i løst pakkede krukker og rist en gang om dagen i syv til ti dager for å sikre at gjenværende fuktighet er jevnt fordelt mellom de tørkede delene. Hvis det oppstår kondens på krukken, må frukten returneres til dehydratoren for videre tørking. (Bare frukt trenger dette ekstra trinnet.)
3. Plasser alt tørket mat i lufttette beholdere eller fryseposer og oppbevar på et kjølig, tørt og mørkt sted til du er klar til å bruke dem.

Tips

• Behandle frukt og grønnsaker så snart som mulig etter høsting.
• Ikke legg til ferske råvarer til en delvis tørket last.
• Tørketidene varierer basert på tykkelsen på skivene, mengden vann i mat, temperatur, fuktighet og høyde. Start en journal for å spore og registrere dine egne tørketider for ulike matvarer, slik at du får den informasjonen nyttig for neste gang.
• Når de er lagret riktig, er dehydrert mat vanligvis godt i et år.
• Du kan kjøpe askorbinsyre i dagligvarebutikker og apotek, og den er tilgjengelig i pulver- og tablettform.