De fleste urter kan brukes uansett, men det er unntak
Heldigvis er det vanligvis ganske enkelt å erstatte friske urter fra hagen din for de tørkede urter som kreves i oppskriften din. Du vil ende opp med å bruke mer av den friske urten, fordi i friske urter er smaken ikke så konsentrert som det kan være i tørkede urter.
Her er noen generelle regler du kan følge for det store flertallet av urter du kan vokse i hagen din, i tillegg til spesifikke ideer for individuelle urter som kan være mer eller mindre skarp når de tørkes, og det kan kreve litt forskjellige substitusjonsforhold.
Generell regel for å erstatte friske urter for tørrede urter
For de fleste urter - til og med uvanlige som appelsin timian, ingefær mynte og vinter salte - kan du generelt følge en tommelfingerregel som krever tredobling av mengden tørkede urter som kreves i en oppskrift når du bruker friske urter.
For eksempel, hvis oppskriften din krever en teskje tørket oregano, vil du bruke en spiseskje med fersk oregano på plass. Hvis oppskriften krever en halv teskje persille, må du bruke en og en halv teskje fersk persille.
Det er imidlertid noen vanlige urter der dette forholdet ikke fungerer bra. Fersk oregano, for eksempel, kan være ganske sterk, og kan smake metallisk.
Derfor bør du tråkke forsiktig når du erstatter den for tørket oregano i en oppskrift, siden du mest sannsynlig ikke trenger noen steder nær tre ganger så mye frisk oregano for å få lignende resultater.
Å vite når du skal erstatte urter
Noen urter fungerer best når de tørkes, mens andre må være friske for å smake "riktig" i visse oppskrifter.
Fersk basilikum, for eksempel, er hovedbestanddelen i pesto, en grønn italiensk saus som er laget med olivenolje, pinjekjerner, hvitløk og ost i tillegg til basilikum. For å lage en god pesto, kan du ikke virkelig erstatte tørket basilikum for frisk - pesto vil bare ikke smake det samme.
På den annen side tror mange kokker at tørket oregano smaker bedre enn frisk, og fungerer mer effektivt i retter som tomatsaus og greske stekte poteter. Timmelen har også en tendens til å fungere i det minste i oppskrifter i tørket form som den gjør når den er frisk.
Bunnlinjen
Når du foretar substitusjoner til smaksstoffer som krydder i en oppskrift, er det alltid en god ide å gå sakte, bare hvis smaken blir overveldende.
Når det gjelder friske urter, kan du starte med en og en halv ganger det anbefalte tørrbeløpet, og deretter flytte derfra, smake når du går. Hvis du følger denne tilnærmingen, vil du sannsynligvis finne et forhold som fungerer bra for din spesielle oppskrift og din spesielle urtavling.