Okra er en velsmakende sommerferie og en stift i mange sørlige hjem. Frys litt mens det er i sesong, og du vil kunne nyte det når du vil. Denne trinnvise veiledningen tar deg gjennom prosessen med å fryse okra.
01 - Start med ferskt plukket Okra
Ferskt plukket okra fungerer best for oppskrifter, spesielt for frysing. Frisk okra er en slank, grønn, rørlignende grønnsak, og er noen ganger også kalt "damefinger" på grunn av sin form. Det er faktisk en pod fylt med små hvite frø.
Okra bør ha ubemerket hud når du kjøper den - hvis du finner den på ditt lokale marked. Det er ikke en svært populær grønnsak i noen regioner, og ikke alle kjøpmenn lager det. Din beste sjanse til å finne vegetabilsk er fra mai til september.
02 - Vask og stem Okra
For å vaske okraen, fyll en bolle med like deler hvit eddik og vann. Deretter suge det i løsningen i et minutt eller to, og skyll. Eddiksyre i eddik dreper bakterier og bidrar til å oppløse voks, plantevernmidler og gjødselrester. Det vil også bli kvitt akkurat plukket okra av eventuelle feil som kan henges på.
Deretter kutt av stilkene, vær forsiktig så du ikke kutter i frøcellene. Hvis du ser frø, kutter du for mye.
03 - Blanch the Okra
Blanch din okra ved å nedsenke den i en gryte med kokende vann. Små okraputer må blancheres i tre minutter; store okra pods trenger fire minutter. Blanching vil stoppe enzymprosessen, slik at okra opprettholder den nettopp valgte fargen, smaken og tekstur.
Det er viktig å stoppe denne enzymatiske aktiviteten fordi det kan føre til at okra (så vel som andre grønnsaker) forfall. Disse enzymer kan overleve frysende temperaturer og fortsette nedbrytingsprosessen selv om okraen er frossen. Pretreating okra i kokende vann dreper enzymer.
04 - Senk Okraen i et isvannsbad
Overfør din blancherte okra til et isvannbad for å stoppe matlagingen. La podene avkjøles i noen minutter; Flytt dem deretter over til en kolander for å renne.
Submerging okra pods i isbadet hjelper selvfølgelig med å avkjøle dem, men det gjør også fargene slik at okraen vil se bra ut - og til og med friskplukket - når den kommer ut av fryseren.
05 - Chop the Okra
La podene helle, eller hakk dem opp i bitbit-stykker - valget er ditt. Hvis du planlegger å steke okraen din senere, fortsett og redd brikkene i din favoritt cornmeal eller melblanding.
06 - Flash-Freeze Okra
Spred okrapene dine eller biter ut på et kakeblad, og blitsfrys dem. Dette vil sikre at okra fryser i enkelte stykker, i stedet for klumper.
07 - Overfør den frosne Okra til fryserposer
Når okraen er frosset, overfør den til fryseposer, og send den tilbake til fryseren. Bruk den innen ett år, for best mulig kvalitet. For å bruke okra, bare skann ut hva du trenger, og legg det til din oppskrift. Det trenger ikke å bli tint.